1、冬瓜去皮去馕后刨成丝。我用的厨师机，2千克冬瓜分分钟搞定。如果用手工的那种刨丝器应该比较费事

2、水烧开，将刨好的冬瓜丝放入焯水2分钟左右。

3、滤除水份

4、然后用纱布，我用双层上班，把冬瓜丝挤出水。越干越好

5、挤出水分后称了一下大概有650g

6、称一下油，用玉米油或者没有特殊气味的油。黄油也可以，成品会更香

7、不粘锅内放油，小火翻炒冬瓜丝

8、油混合均匀后加第二次，继续翻炒。

9、油分次加完后炒均匀。放入10红糖翻炒。红糖只是为了增色的，如果不想用，那就用等量白糖替代

10、红糖混合均匀后加白糖翻炒。加入糖后，会比原来稀一点，慢慢炒会变干

11、加入麦芽糖，继续翻炒。要有耐心，勤翻炒以免糊锅。继续炒，稀没关系，炒着炒着就变干了。

12、这个状态就可以了。冷透后会更硬一些。

13、冬瓜蓉成团，不粘刮刀

14、成品436g

小贴士

冬瓜要买老的，太嫩的都是水，成品会很少的。冬瓜丝尽量挤干水分，这样可以减少炒制时间 糖量根据自己口味调整，麦芽糖有增稠作用。

冷透的冬瓜蓉比热的时候更硬一些 2500g冬瓜出成品436g。