冻海参怎么做才会变软？
2019-10-19
一是冷泡法，就是把海参浸入清水内，大概3天就泡好了，取出后除去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，等泡软后就可以做菜了。不过，这个方法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软，如果已经柔软了就不要再继续泡了。
二是热泡法。方法是:
1.把海参放入不带任何油的锅内，最好是不锈钢锅、陶瓷锅，这些深的锅，用热水浸泡10到12小时回软后洗一洗（用自来水就行）。
2.把回软的海参开腹去肠并洗净肛门和肚子里的泥沙。
3.把洗净的海参放入不带油的冷水锅内上炉慢火蒸20分钟后取下，将热水倒掉后再倒入大桶矿泉水或者是纯净水，浸泡12－14小时后检查，稍用力就能掐透就可以啦。
4.因为海参质量不一样，所以在浸泡和发制过程中，质量好的可以反复上火煮，质量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
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