山獐皮肉怎么烹调？
2019-09-02
【可以做铁板山獐肉】 主料：獐肉1000 克，腌雪里蕻60 克，当归10 克。 调料：葱段、姜块、酱油、精盐、味精、白糖、猪油。
二、制法：
1.将去皮的獐肉放冷水中泡半小时捞起，再放到冷水锅里烧沸，去尽血水和腥味后，捞出，沥干水后，切成4 厘米方的肉块，将当归浮灰洗净。
雪里蕻洗净去根，切成段。
2.坐锅，放入熟猪油烧至五成热，下獐肉煸炒少许，加水放入当归、酱油，烧开后再加入姜、葱、盐、白糖，换小火炖。
3.在獐肉炖至七成烂时，另用铁锅放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热，下雪里蕻煸炒几下，然后倒在獐肉锅内继续炖至獐肉烂。
加味精调好即成。
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