什么是巧克力的冷却温度？
2021-07-03
巧克力的温度有四个，分别是
(1) 隔水加热融化
(2) 冷却降温
(3) 升温
(4) 冷却凝固包装 的终点。
其中苦甜巧克力因其添加奶粉量最少融化温度最高，需要加热到45℃左右融化，再冷却至28℃，然后为便于注模(molding)、沾浸(dipping)等操作升温至32℃，最后放置至20℃左右凝固包装。
而牛奶巧克力和白巧克力中的乳脂肪含量比苦甜巧克力高，这四个温度分别是(40℃, 25℃, 30℃, 20℃) (40℃, 24℃, 28℃, 20℃)。
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