用糖色做的卤肉不红,是因为什么原因？
2021-06-09
在卤之前就得先用开水出一次水,水里面放入适当的可使用色素!然后在直接用卤水卤就可以了! 炒糖色步骤：锅中下油，加入白糖，小火慢炒，不停的翻炒一面粘锅，当糖全炒化了继续炒，锅内冒起青烟，糖汁变成较深的颜色并且开始大量翻泡泡时赶紧加入水（加水要注意，y以免溅起烫手）,炒的稍微老点，颜色红，味道香。
加水的时间就在一瞬间，迟了就糊了，早了糖汁不够老。
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