玉米发酵糖化现象？
2022-09-17
糖化即经过蒸煮糊化的玉米在酒曲的作用下，淀粉转化为糖的过程，在这个过程中，微生物大量繁殖，以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量，有利于后期的发酵产酒。
正常情况下，拌入酒曲18-24小时后，品尝玉米粒甜甜的，培菌箱的底部有酒液流出。
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