玉米发酵糖化现象?
2022-09-17
糖化即经过蒸煮糊化的玉米在酒曲的作用下,淀粉转化为糖的过程,在这个过程中,微生物大量繁殖,以提供淀粉变糖、糖变酒所必要的酶量,有利于后期的发酵产酒。
正常情况下,拌入酒曲18-24小时后,品尝玉米粒甜甜的,培菌箱的底部有酒液流出。
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