五味大料哪几种
2021-05-31
五味大料指的是：
1、八角；
2、小茴香；
3、花椒；
4、桂皮；
5、丁香。
1、八角：八角又称八角茴香、大料和大茴香，是烹饪时的一种常用香料，主要成分含有挥发性成分茴香油，还含有烷酮、酯、醚类等化合物。
2、小茴香：小茴香个头比芝麻大一点，形状就像一个种子。它最常见的用法就是做烧烤的时候撒在上面，除了烧烤，小茴香在炖鱼、炖肉的时候也是必不可少的香料，可以去除肉类本身的异味。
3、花椒：花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲。
4、桂皮：桂皮学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮其实就是月桂树的树皮，它的香味十分浓郁，在卤肉炖肉的时候，桂皮是必不可少的香料，去腥增香的效果非常好。
5、丁香：丁香的香味浓郁，归脾、胃、肺、肾，具有温中降逆，散寒止痛，温肾助阳的功效。在烹饪之后能给整道菜提香不少，但是在烹饪的时候一定要控制用量。
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