我老公买了一条大约15斤左右的，用了一包半的盐（350g装），有点略咸。我们是直接鱼清理好就抹盐，分两次，第一次用一包盐抹匀，腌2天，再用半包抹匀，放置一天。

然后就挂起来阴干。如果考虑到健康有益，就用盐水。用烧开的水置凉，加入盐搅匀，放入鱼，腌上3~4天，中间翻身。悬挂晾干即可。

个人建议：10斤左右的鱼用一包盐足够了。

　　腌制青鱼干

　　调料

　　江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 青鱼5斤

　　制作方法

　　1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

　　2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

　　3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

　　4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。

　　5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

　　6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

　　7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

　　8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。

　　9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

　　10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

　　11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

　　注意事项

　　1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。

　　2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质

　　3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好

　　4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。

历史文化青鱼肉质肥曱美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

　　营养分析

　　青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用青鱼... 食物相克 青鱼：青鱼忌与李子同食青鱼忌用牛、羊油煎炸不可与荆芥、白术、苍术同食。

　　糟青鱼干的营养成分， 能量10471千卡蛋白质1517.1克 。