土豆除碱原理？
2021-04-26
两种情况下，土豆中的生物碱含量较高。
一是表皮为绿色的部分。
二是发芽土豆的芽眼及附近。土豆中的生物碱名为龙葵素，也叫马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷类生物碱，是马铃薯中的有毒物质。
这种物质能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。
龙葵素在成熟的土豆中的含量一般在每百克马铃薯10毫克左右，不会导致中毒。
但当土豆受到阳光照射后，表皮会变成绿色，此时这部分的龙葵素含量会大增。
当土豆发芽时，在芽眼附近，龙葵素的含量也会大增，可能会高达每百克500毫克，如果大量食用，足以致人死亡。
在食用土豆时，一是必须把表皮为绿色的部分削去，二是如果已经发芽，必须把芽眼及附近部分剜除，再放到水中浸泡几分钟
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