牛上脑潮汕怎么叫？
2022-10-20
在潮汕牛上脑被称之为吊龙，是潮汕火锅的一道名菜。
牛上脑是牛后颈部肉，在脊骨的两侧，因接近头部故称“上脑”，俗称“脖子肉”。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。
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