蚕豆的颜色为什么不一样？
2021-05-10
蚕豆的颜色不一样原因是因为蚕豆发生了氧化反应而出现变色。
一般情况下，蚕豆正常的颜色为青绿色或乳白色，但其皮内含有酚物质和多元酚氧化酶，在与氧气或者高温接触的过程中，氧化酶活性会逐渐变强，促进了氧化反应，使蚕豆的颜色变成了红色。
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