酵醒鸡蛋是什么？
2021-08-11
酵醒鸡蛋是一种以鸡蛋和白醋为主要原料的小吃。但民间土法所制的酵醒鸡蛋生长周期长达一个星期，且卫生条件差，有浓重的醋酸刺激味和生鸡蛋的腥味，且产品保质期短。
采用现代生物工程技术及物理化学方法，并利用超高温瞬时灭菌等手段制成口感良好的保健营养液，技术关键是采用胶体保护剂和蛋白质形成复合体，可长期稳定保存。
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