据悉高筋面粉与低筋面粉升糖指数都是是76，但是高筋面粉升糖比低筋面粉慢。

  这几年，有人研究发现，面条筋不筋道与升血糖的速度密切相关。

  高筋面粉，通常指的是面筋蛋白质含量高的面粉，它筋力好，适合做面包、馒头、饺子和面条。而低筋面粉蛋白质含量低，质地松散，适合做饼干、蛋糕之类不需要韧性、要求松脆或松软的产品。

  上世纪90年代的研究发现，如果把面粉中的面筋蛋白去掉，面粉产品的消化速度就会加快，血糖反应就会显著升高。

换句话说，蛋白质去掉了，面食在胃肠里就会消化太快，淀粉飞快地变成葡萄糖，一窝蜂地挤进血液，当然就会引起比较高的血糖峰值，这对于糖尿病人是相当不利的。

另外，质地太松软，也会加快消化速度，比如馒头、面包、蛋糕之类，血糖反应都很强烈。

  所以，为了控制餐后血糖，糖尿病人应当选择比较筋道、消化比较慢的面食，比如西方研究发现，用硬粒小麦做成的意大利通心粉升血糖比较慢。

就中式面条而言也一样，耐嚼的面条比较便于控制餐后血糖。