为什么凉粉像果冻？
2021-07-14
凉粉主要原料是草本植物，如凉草粉，它的分子是长链状的，而且带很多亲水性的羟基，可以通过氢键吸附水分子。很多长链相互交织形成网状，把水分子包在里面，宏观上就变成果冻状的东西。
在热水里，因为温度高，分子的动能超过了氢键的键能，链状分子就吸不住水分子了，网状结构解体，宏观上就变成胶状
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