泡芙是什么?
2019-12-31

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包,泡芙种类繁多,口味多样化,比如草莓泡芙、蓝莓泡芙、榴莲泡芙、抹茶泡芙、奶油泡芙等等。

以蓝莓泡芙为例——主要食材:牛奶100g、盐0.5g、黄油45g、糖5g、低筋面粉50g、鸡蛋2个夹心:蓝莓果酱50g(可换其他口味)、蛋黄20g、鸡蛋75g、细砂糖25g、吉利片丁5g、黄油20g奶油酱:奶油奶酪75、糖粉15、淡奶油100、蓝丝绒粉5-10g注:果酱可以换成果蓉,口味可以换成其他果味;

泡芙、果酱可分别(不是成品)冷冻保存3天,奶油建议即做即用。没有蓝丝绒粉可用蝶豆花粉或色素替代。步骤——1、制作泡芙体在不粘锅内放入100g水、0.5g盐、5g糖、45g黄油,中火煮沸;

2、离火,筛入低筋面粉,搅至无干粉成团(回炉小火烫面,烫至锅底有一层面糊,降温至50度以内);3、鸡蛋打散,少量分次加入,每次充分混匀后再加入下一次鸡蛋液(搅拌刮刀上的面糊自然跌落后呈至倒三角形);

4、装入表花嘴,把面糊倒入裱花袋(在烤盘上挤上面糊);5、烤箱提前预热,上下火160度,40min;6、制作蓝莓夹心,吉利丁片泡冷水泡软待用;

7、蓝莓果酱放入锅内,小火煮沸;8、蛋白蛋黄分开打发,蛋白打至5-6分发,蛋黄+细砂糖打发,微微发白即可,然后混合搅匀;

9、把蓝莓果酱倒入蛋糊中,边加入边搅拌;10、回炉小火重煮,需要不断搅拌;11、加入吉利丁片,搅匀;12、降温至35度,再加入软化黄油搅匀,装入裱花袋待用;

13、制作奶油酱,马斯卡彭奶酪+糖粉,拌匀;14、打发淡奶油,打至浓稠状;15、把淡奶油和马斯卡彭混合,拌匀;16、过筛一次,加入蓝丝绒粉,搅匀(放入冰箱冷藏待用);

17、泡芙底部戳洞,挤入蓝莓夹心,约3分之二满;18、再挤上蓝丝绒奶油馅,并装饰表面即可。

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