大坤沙是什么意思？
2022-07-30
大曲坤沙其实指的是一种酿酒的工艺。大曲坤沙中的“大曲”，是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂，在酿造过程中，是起到了糖化发酵剂的作用；
“坤”字是音译过来的，也叫做“捆”，指的是“完整”的意思；而“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，指的是“高粱”像沙子一样。
所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。
坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺，纯粮固态发酵法进行生产。
遵循“三高一长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，长期储存。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾调等。
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