裤带面（biangbiang面）

主食材：面粉400g、清水（凉）190克、小油菜1把

调味料：辣椒面30g/盐10g/食用油30g

步骤

1.其实“裤带面”和大西北民众的豪放一样，是一道非常简单粗暴的美食，不求量，但求块，面条多不多无所谓，主要得又宽又厚。

面做好了，剩下的问题就都不是问题了。

首先准备一个大点的容器，400g面粉中加3g盐拌匀，分3次加入190g清水，先用筷子搅拌成絮状，待水分完全被面粉吸收时，之后分两次加入剩余清水，以盆内无干面粉，面絮不粘手为准。

成功秘诀：水多加面，面多加水。

2.面絮揉3分钟，揉至面团光滑，盖上盖醒30分钟。

像我们今天做的是裤带面，揉出的面团一定要偏硬一些，因为面团发起来之后会软化下来。

如果在揉面的时候就非常软，等发好之后，面团就会变得超级粘，面条自然也扯不起来。

3.面团醒好后，揉出里面的空气（大约揉2分钟即可），分成大小均匀的剂子，我这边是揉了8个，个头不要太小了，不然扯出的面条要么短，要么细。

如果感觉这时候的面团还是稍微发硬，可以考虑再醒10分钟左右。

4.小剂子依次擀成饼状，长宽像手掌就可以。

饼的两面沾上食用油，重叠在盘中盖上盖，继续醒发2个小时。

醒发的过程也可以在案板上完成，只需要覆盖一层保鲜膜就可以。

5.醒好的面饼放在案板上，用筷子在中间压出一道线来。

这道线的目的是在面饼拉伸之后，会轻松的从中间一分为二，变成两根宽面条。

6.大火烧水，两手勾着面条顺直了下入锅中，煮1分钟左右即可出锅，盛在碗中备用。

面条扯好后粘性增大，建议边拉边入锅，不然非常容易粘在一起。

7.小油菜是做“裤带面”必不可少的青菜，面条出锅之后，把油菜在水中烫30秒，软化之后就可以捞出配面。

8.辣椒面是从超市买的，我个人也比较喜欢吃辣，准备了30克，与剩下的盐一同倒在面条上。

具体分量还要看个人口味。

9.锅内烧油，看到冒烟后关火，直接端锅泼在辣椒面上。