上什是厨师里什么职位？
2021-12-19
上什厨师是中餐厨房的一种工种。
上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。
每日里的工作共分为三大类，其
一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其
二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其
三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
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