为什么苹果皮是脆的？
2021-09-26
，但主要是是有“软”口感和“硬”口感之分，即咬上去是脆的还是苏的。苹果皮脆不脆主要取决于细胞中的“不溶性果胶”和纤维素的多少。
不溶性果胶对细胞间的粘连性起作用，不溶性果胶较多的话，苹果相对会脆一些，反之，苹果会更软一些。
果胶主要是在苹果成熟期间起作用，果胶由原果胶发展而来，原果胶在酶的作用下它会产生化学反应，此时它会与纤维素分离。
而果胶十分容易溶于水，因此成熟之后，苹果就会变得软而绵密。纤维素是细胞壁中的重要组成成分，纤维素与果胶等物质相互粘连结合，形成了坚硬的感觉，
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