曲奇饼干中为什么放高筋？
2021-03-16
因为高筋粉筋度高,在制作过程中容易使面团出筋,使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效,导致饼干过硬,不酥脆。
高筋面粉更适合做面包等需要起筋的食品
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