秋葵如何加工？
2022-07-30
速冻黄秋葵加工过程：(I)挑选、护色：黄秋葵原料经挑选（选出无虫害、损伤、病变的黄秋葵）后，切去 蒂头，浸入质量浓度O. 5-1. 0%的氯化钠溶液中4-8min后，清洗；
(2)臭氧和微波联合杀菌：在O3浓度4. O-5. Omg/L -min,微波功率200400w，温度28-32°C下，对护色后的黄秋葵进行杀菌处理4060s ；
(3)冷冻：杀菌后的黄秋葵冷却至其中心温度为_2-0°C后，使其处于频率为 18-22KHz、功率为40-60W超声波环境中，处理40-60s ;超声波在介质中有空穴效应，在冷冻过程中会产生气泡和微气流，前者可以促进晶核的产生，后者可以加快速冻过程中的热能传递，在声波的交互场中，冰晶体会破碎成更小的冰晶体，黄秋葵在冷冻、解冻过程中，细胞形态不会改变，能保持完整性，营养成分和风味物质不受破坏，且都能得到较高程 度保留。
(4)解冻、切片：冷冻后的原料经挑选（挑选出有虫食、变色、病斑，直径大于2cm 和长度超过8cm的不能使用的原料)、流水解冻20-40min后，切成厚度O. 2-O. 3cm、直径 I-2cm规格的薄片；
在整个加工过程中均需用75% (V/V)酒精消毒，此步骤中，包括工作人员、服装、工具和原料，盛放原料的容器和操作人员每30min消毒一次，速冻前采用75% (V/V)酒精对整条生产线进行彻底消毒；
(5)速冻黄秋葵片在-40°C冷冻5分钟，即得所述冷冻黄秋葵切片，经包装、封口即为成品。
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