八珍肘子汤的做法？
2021-09-19
[主料辅料]
猪肘子 1000克 姜片姜未 20克 猪肉皮 500克 料酒 25克 清水 750克 蒜泥 20克 精盐 50克 香油 0.2克 味精 0.2克 醋 0.5克 葱段 50克 虾油 5克
[烹制方法]
1.将肘子浸泡2小时，用刀刮净皮上的残毛和污垢，剔去骨后放入汤锅，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净备用。
2.将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，放入开水锅中，煮至六成熟捞出，然后把猪肉皮切成7厘米长，3厘米宽的长方块备用。
3.把肘子放入一盆内，加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上展蒸2小时，把盆中的葱、姜、肉皮捡出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷却后捞出。
4.取一盘，将肘子顶刀切片，整齐的码入盘中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀，和肘子一起上桌蘸食。
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