制作肉馅包子下剂方法？
2021-05-14
一、切剂
切剂顾名思义就是采用刀将剂条切成均匀的剂子。操作方法是：将剂条放在案板上，用刀切成大小一致的面剂，其操作要领是：下刀准确，刀要锋利，切剂后剂子截面成圆形。
二、摘剂
摘剂又称摘坯或揪剂。在操作时，先将拼好的面条，用左手捏住，露出相当于坯子大小的截面，然后用右手大拇指与食指轻轻捏住面剂，使劲顺势揪下。
摘好一只剂子后，左手将剩余的剂条向手心方向转90℃，然后再摘。
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