为什么米醋炒土豆丝好吃？
2021-04-19
土豆切细丝之后，洗净表面渗出的淀粉，用白米醋加水浸泡5分钟，这样土豆颜色更洁白漂亮、口感清脆，而且还增强酸味。醋溜土豆丝这道菜的醋一定要用白米醋，陈醋、米醋都不适用，达不到土豆丝洁白如玉的颜色。
2.不焯水生炒土豆丝。很多人在做这道菜的时候，土豆丝焯水后再过凉，土豆丝切的比较细，再怎么快速过凉也是经过加热的，没下锅之前已经“过火”，会失去脆嫩感，出不来“脆”的口感。
上面的做法用白米醋浸泡，已经将土豆丝“拿”熟了几分，所以如果大火翻炒十几秒钟足够成熟度。
3.进锅就烹米醋再放盐、糖、鸡精，这样可以先定住酸味，达到“醋溜”的目的。
4.出锅前再次点白米醋。因为在这十几秒中，醋味挥发大半，再次点入白米醋，加强了酸的味觉，也激发了第一次米醋的香味，所以味道更好。
大家都在看
本站系本网编辑转载，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间删除内容！本站文章版权归原作者所有，内容为作者个人观点。本站只提供参考并不构成任何投资及应用建议。本站拥有对此声明的最终解释权。