什么是煨？
2019-12-17
什么是煨？
煨是烹调技法，将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。
烹调技法代表菜白煨脐门鳝、佛跳墙、茄汁煨牛肉、八卦汤等。
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