炒菜时，不能在烧热的油锅里直接放生抽。

生抽在烹饪中对很多菜品都起着非常重要的作用，尤其是烧制肉类菜品中，比如红烧肉，东坡肘子，酱烧牛肉等等。

在烧制菜品中，酱油主要起着色的作用，还有就是他独有的咸，鲜，甜，的基本味道，这四样基本就包含了一般的烹饪所需调味料，以前农村大酒席基本就是油，盐，酱油。

虽说有糖色可以代替酱油着色，甚至效果更好，但是酱油的鲜，咸味，糖色是无法代替的。所以在我们现实操作中，酱油还是必不可少的调味品。

古人开门七件事‘柴米油盐酱醋茶’，这里的酱就是酱油，可见他的重要性，那么我们到底该如何正确的使用酱油呢，什么时候放最合适呢？

可以肯定，在热油锅中直接放入酱油是不行的，首先会导致热油遇到酱油的水份就会产生劈哩叭啦的爆炸，然后就会导致酱油中经过发酵的营养成分遭到破坏，导致他原有的酱红色直接变黑，还会导致他的盐分和糖分遇高温瞬间粘糊锅底。

这样情况下，炒出来的菜品就是黑乎乎的颜色，应有的鲜味也被改变成糊焦的苦味。

放酱油最好的时间就是菜品下入油锅，翻炒均匀以后，再使用酱油，这个时候酱油会随着热油在菜品中均匀的附着，从而达到有效的目的。