方法/步骤

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面粉酵母粉、盐、猪油、水混合活成面团

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面团揉至光滑，放入盆里盖好保鲜膜发酵一小时左右

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醒好的面团分成同样大小的剂子，我做成迷你版的了，吃着方便

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取一个剂子搓成一头粗一头细的面条

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把面条用手压扁

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从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下

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用手压扁成圆形

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用擀面杖的一头压剂子的边缘，（没有专用的擀面杖）再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上

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底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱

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烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了

用料中筋面粉 500克酵母 4克水 230克左右糖 8克泡打粉 2克玉米油 15克

肉夹馍(白吉馍的制作)的做法步骤

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①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；

③再加入油，把面揉成团，做到"三光"，面团比馒头面要硬一点；④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！ 上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)

步骤 2

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下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

步骤 3

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将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

步骤 4

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揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起。

步骤 5

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擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润

步骤 6

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面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！☺☺☺

步骤 7

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这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。

步骤 8

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擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！

步骤 9

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(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）

步骤 10

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放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦只是微微鼓起，如果是像鼓一样，一定是上面哪个环节没做好

步骤 11

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出炉，敲一下，嘭嘭！好馍花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！

步骤 12

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2017年11月16日增加内容: 应厨友的要求增加了肉的做法， 以500克猪肉为例。

步骤 13

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焯水！

步骤 14

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调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量参考图片吧！

步骤 15

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黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。

步骤 16

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生姜20克+冰糖10克+大葱30克

步骤 17

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草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。

步骤 18

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汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。

步骤 19

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剁肉，夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！