白吉馍的做法4种方法?
2021-04-23

方法/步骤

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面粉酵母粉、盐、猪油、水混合活成面团

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面团揉至光滑,放入盆里盖好保鲜膜发酵一小时左右

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醒好的面团分成同样大小的剂子,我做成迷你版的了,吃着方便

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取一个剂子搓成一头粗一头细的面条

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把面条用手压扁

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从粗的一头卷起,最后把尾端收在底下

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用手压扁成圆形

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用擀面杖的一头压剂子的边缘,(没有专用的擀面杖)再用手整成凹状的形似小碗的面团,放在用平底锅或电饼铛上,凹面朝上

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底部上色后翻面继续烙,两面都上色后移至烤箱

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烤箱200度预热,烤七八分钟左右就可以了

用料中筋面粉 500克酵母 4克水 230克左右糖 8克泡打粉 2克玉米油 15克

肉夹馍(白吉馍的制作)的做法步骤

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①先在盆中加入面粉,刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母,每种面粉的吸水率不同,水不要一次加完;②再加入糖(不是为甜的,改善面发酵质量),泡打粉(可不加),把面搅成絮状;

③再加入油,把面揉成团,做到"三光",面团比馒头面要硬一点;④开始醒发面团,半小时后揉一下,再醒15分钟,再揉一揉,面团表面一定是光光滴! 上图是发酵好的面团,手指按下去,慢慢回弹就可以,别象发面包一样!!!切记!(室温25度半发就行,天冷时延长发酵时间)

步骤 2

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下剂,70克左右,十一个馍,切开的面剂面上有细小孔是最好的,每个面剂都用手揉一遍,馍要好吃,面一定揉好揉透。

步骤 3

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将揉好的面团搓成纺锤状,二头细,中间粗。

步骤 4

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揉好的条擀成片,(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长,擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开,顺势卷起。

步骤 5

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擀好后,顺势卷的样子。面揉的非常光润

步骤 6

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面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印,干嘛用?切开馍时下刀的地方呀!☺☺☺

步骤 7

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这是卷好的面团,有厨友不知为什么要卷?这是白吉馍的妙处所在,西安人吃白吉馍不仅仅夹肉,还夹各种菜吃,夹红油辣椒吃,什么也不夹,就那么吃,有的上嘴咬,有的就撕着层层吃,这层就是卷出来的。

步骤 8

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擀成6毫米厚的圆,不能太薄,给馍馍一个成长的厚度,(打馍师付做有10毫米厚)。整形,用手捏着面饼转一圈,厚得地方捏薄点,双手把饼拢一下,尽量圆一点,好看嘛!

步骤 9

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(室温低时,擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里,不加油!小火,两面都烙出花纹(大约1分钟左右)

步骤 10

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放烤箱中层,上下火170度~200度,烤5分钟~10分钟,看各家烤箱温度啦只是微微鼓起,如果是像鼓一样,一定是上面哪个环节没做好

步骤 11

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出炉,敲一下,嘭嘭!好馍花纹漂亮,平整度高,而且还很圆吧!

步骤 12

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2017年11月16日增加内容: 应厨友的要求增加了肉的做法, 以500克猪肉为例。

步骤 13

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焯水!

步骤 14

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调料:香叶,八角,草果,花椒,茴香,良姜,桂皮,草扣,白芷,干辣椒。量参考图片吧!

步骤 15

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黄酒50克,一勺生抽,一勺老抽或红烧酱油。

步骤 16

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生姜20克+冰糖10克+大葱30克

步骤 17

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草本调料用沙布包好,加黄酒+生抽+酱油,放入没过肉的水,大火烧开,小火慢炖1一2小时。

步骤 18

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汤汁浓稠取出调料包及姜葱,加盐5克,再炖十分钟关火,盖锅盖焖三十钟,就可享用了。

步骤 19

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剁肉,夹馍,浇点汤汁,啊呜一口,世界怎么这么美好啊!

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