德芙榛仁果粒巧克力是可可脂还是代可可脂？
2019-08-17
德芙榛仁果粒巧克力用的是可可脂不是代可可脂。
麦丽素之类的一般都是代可可脂，代可可脂说白了就是氢化植物油代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。
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