大致可分别为一鼎、三鼎、五鼎、七鼎、九鼎五等。

一鼎：盛豚，即小猪，规定“士”一级使用。士居卿大夫之下，属贵族阶层最下一等。

三鼎：或盛豚、鱼、腊，或盛豕、鱼、腊，有时又盛羊、豕、鱼，称为“少牢”，为士一级在特定场合下所使用。

五鼎：盛羊、豕、鱼、猎、肤，也称为“少牢”，一般为下大夫所用，有时上大夫和士也能使用。周代王室及诸侯国官吏爵位大致分卿、大夫二等，其中卿又分上中下三级，大夫亦是。

七鼎：盛牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤，称为“大牢”，为卿大夫所用。所谓大牢，主要指包括有牛，再加上羊和豕，而少牢主要指羊和豕。

九鼎：盛牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊，亦称为大牢。《周礼•宰夫》说：“王日一举，鼎十有二”，注家以为十二鼎实为九鼎，其余为三个陪鼎。

九鼎为天子所用，东周时国君宴卿大夫，有时也例外用九鼎。

簋盛饭食，用簋的多少，一般与列鼎相配合，如五鼎配四簋，七鼎配六簋，九鼎配八簋。九鼎八簋，即为天子之食，算是最高的规格。