福建生鱼片哪里最好吃?
2021-10-28

今天和大家聊聊福建美食。让我们一起来品客家经典美食宁化“生鱼片”。说起鱼、鱼片,往往先想到的是日本料理,日本人擅长料理各种鱼类的确不假,但追根溯源,这生鱼片还是我们老祖宗的首创。

宁化生鱼片原材料选用的是草鱼。切生鱼片要求刀工要好,鱼片讲究薄和透,生鱼片清凉鲜美,又富有弹性、韧劲。鱼头、鱼骨煮汤,味道鲜美,有清肝明目去火的功效。

早在周朝中国人就有生食的习俗,论语里有食不厌精,脍不厌细的记载,这里的脍是把新鲜的肉类鱼类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。

宁化的生鱼片选用的是4大家鱼中的草鱼,据说重量以两斤半左右为佳,这样的草鱼肥瘦正好,不至于因肉质太涩而影响口感。

有经验的宁化人会到深山的溪流中去寻找野生的草鱼。这些鱼自小长在由山泉水汇聚而成的西涧里,头顶既有葱茏的绿荫,也有充足的阳光,一般肉质紧实,很适合做上等美味。

鱼抓回来后还不能着急开吃,先养上几天,直到它们把肚里的脏东西吐干净,俗称“漂鱼”。鱼准备好了,接下来就是厨师的表演了,快速的刮鳞,开膛,掏肚,将下刀到上桌的时间控制在三分钟内,这样才能保证鱼肉的新鲜美味。

厨师的手是冷是热,也会直接影响生鱼片的口味。因此如果在夏天切鱼片,刀需要经过冰冻,厨师的双手也需要用冰来清凉,否则热量伤肉,肉质变差。

片出来的鱼还讲究薄和透,所谓快不厌细正是这个意思。手法老道的宁化厨师能把鱼身片得如蝉翼般通透晶莹,端上桌来就是完美的视觉享受。

就连盛装鱼片的磁盘也很是讲究,会在盘底铺厚厚一层冰块,再在冰块上裹上一层保鲜膜,这样在保鲜膜上放置生鱼片就能保证它始终新鲜了。

时下吃生鱼片有很多顾虑,最怕的就是寄生虫,防御的关键就看蘸料了。除了姜汁、酱油、麻油、醋和蒜头酱之外,现在还加上超辣的芥末,这种蘸料既能去除鱼的腥气,又激发肉的香味,瞬间俘获食客的味蕾。

据说宁化当地有人用喝高度白酒来消毒,一口白酒,一口生鱼片,鱼片的甘甜和白酒的辛辣在口中回味,让人爽快过瘾。

喝惯了鱼汤,吃惯了红烧鱼,生鱼片确实是不错的选择,鱼片生吃,就是为了入口那一刻的鲜,那种感觉,你不尝试一下,是想象不到的。

这就是福建宁化生鱼片,是不是感觉很是讲究,其实再好的厨师没有好的食材也做不出美味佳肴,就这厨师的刀工没有3-5年的功底估计也不能胜任这道菜吧!有什么想法评论区留言,共同进步吧!

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