做饼干加水后饼干都软怎么办？
2021-11-09
饼干软掉是因为吸潮了，放入有干燥剂或者能除湿的容器中就行了。水分含量过高，一般成品饼干的水分含量约在2-4% ，生胚也不要超过10% 。
烘烤时间不够，饼胚中含有大量的水，没有足够的温度以供其挥发。调粉时的配方，一般做饼干选用黄油，用量可以在10%左右。
调粉时的顺序，先将黄油打均匀，与水先混合，最后放入面粉，搅拌均匀。
饼干与面包不同，做饼干应当尽量避免水与面粉的直接接触，者是为了减少面筋的生成。
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