1、保持清洁

取放食材、准备食品期间经常洗手，便后洗手 。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备，避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分离

生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板，使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触 。

3、做熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。

最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全湿度

熟食在温室下不得存放2小时以上所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下） 熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上） 即使在冰箱中也不能过久储存食物 冷冻食物不要在温室下化冻 。

5、使用安全的水和原料

使用安全的水进行处理以保安全 挑选新鲜和有益健康的食物选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食，不出超过保鲜期的食物。

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