1、食材

猪下水5kg，黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。

2、调至卤汤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。

3、腌制

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。

4、出水

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。

5、卤制

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐，大火烧开，转小火煮30-50分钟。煮好后捞起检查。可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，可放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后再捞出即成。

炖猪下水的正宗做法

1、猪下水清洗干净，多洗几遍，直至水很清澈就可以了。

2、清洗干净以后放到锅里加水开始炖，水开后撇去浮沫，而后放入葱姜蒜及花椒大料，再加点料酒，还有豆瓣酱就可以盖锅盖炖大约一个小时。

3、炖熟了可以捞出控干，而后切成小段就可以炒着吃。