连城人的特色独有早餐—涮酒

新泉涮酒主要取牛身上或猪身上最精华的内脏和嫩肉为料。

涮牛肉酒，是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰子（肾）、草肚壁等九种肉，新泉人号称涮“九门头”，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。

涮猪肉酒，一般是取猪肝、猪心、猪腰（肾）、猪粉肠（俗称竹子肠）、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。

涮酒方法，先把肉切好，不同的肉按不同的要求分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯（一种去湿理气的草药）、生姜、香藤根或鸭掌草等单独煎出汤水，或直接加入酒水中一起煮沸，再将切好的肉放进去略煮片刻，即可吃。

吃时，用涮肉的酒配；取出的肉另加姜汁、味精、食盐相拌。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。

客家人好客，但凡有人登门

无论哪个时间段

都喜欢以家酿米酒相待

这米酒也是客家人滋补身体的美味佳品

客家人喝酒名声在外很大原因在于

一大早就有喝酒的习惯——

“ 九门头涮酒”

今天我们嘉宾客家麦大叔掌门人麦大叔

体验客家的酿酒手艺

品尝名声赫赫的 “ 九门头涮酒 ”

酿米酒选用的东西要真材实料，精选本地优质糯米，米质强壮，口感黏糯。

洗净的糯米倒进米桶蒸熟后，倒进簸箕散热。

打碎用来发酵的酒饼撒在散热的糯米上，撒匀后将糯米装进酒坛中，挖个酒井，令其发酵。

发酵完成后的米酒充满着原生态的酒香味，喝上一口，令人回味无穷。