挑到肉多肥美的新鲜生蚝，下面一起来看看吧！

一、看有无开口

在市场购买整只带壳的生蚝，一般都还会粘有泥巴，比较脏，首先要看看蚝壳的接缝处是否紧密，如果有开口就不建议购买了。

如果是网购的生蚝，一般会处理得比较干净，收到有轻微的开口，有可能是生蚝脱水干渴，可以把它放到淡盐水里泡一下，如果生蚝迅速地回缩闭口，就表明生蚝是在呼吸而不是不够新鲜。

生蚝离开海水后再经过运输，可能会有一些死蚝，死的生蚝开口比较大，用手触碰反应迟钝，甚至毫无知觉，会有腥臭味，这些就是已经不新鲜或者死掉的了，直接扔掉，一定不能吃了。

二、看外观形状

其次就是选择外观看上去比较厚实的，拿上手感受一下，同样形态的生蚝选择比较重的，蚝壳凸出部分大的、更重的，生蚝肉更饱满，肥硕。

至于形状，有的人说要选择偏圆形的，其实也不一定，因为还要分那个海域的生蚝，乳山生蚝几乎都是长型的，品质也很好，也有人说湛江的生蚝更清甜。

三、尽量不买水中浸泡的生蚝

市场里卖生蚝的摊档前面都会摆着一排箱子，里面装着一些生蚝肉，并按大小规格分开售卖。这种浸泡着的蚝肉有可能浸泡时间比较长，不那么新鲜，如果用淡水浸泡，生蚝肉看起来肥大，但是煮的时候就会严重缩水，也不好吃。

如果想买已经开壳的，也可以这样问老板：是用咸水泡的还是淡水泡的，老板听到你这样问，知道你是懂行的，也不敢忽悠你。

淡水泡的蚝肉就不要买了。还要仔细地看看蚝肉，新鲜的、刚去壳没多久的蚝肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。