稻谷的化学组成与性质？
2021-03-16
水分：稻谷一般含水11%-16%。分游离水(自由水)和结合水(束缚水)。游离水存在于细胞间隙,具有普通水的性质,随环境相对湿度改变,用常规干燥法可以使其降低。
结合水与细胞中蛋白质、糖类等结合紧密,性质稳定,用常规干燥法不能除去。
蛋白质：稻谷一般含蛋白质7%~8%。蛋白质的种类有:谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白等。
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