臭豆腐卤水碱的作用？
2021-03-16
卤水碱的作用是起到催化作用，就像我们在面粉里加上苏打或者酵母粉是一样的，就是让他发起来起到降脂作用，加入碱可以让蛋白质颗粒相互凝聚成大的颗粒，而沉淀理论上，酸碱盐类在水中，电离会在店里出相等的带正负电荷的离子，所以我们会在里面加入碱。
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