玉米淀粉和预胶化淀粉区别？
2021-09-11
玉米淀粉是直链的分子结构，具有很强的分子间结合力。冷水中不溶，遇水膨胀，具有很强的崩解性能
预胶化淀粉，又叫全预胶化淀粉，与普通淀粉相比其可压性、流动性好，因此又叫可压性淀粉。其不再含有直链淀粉，而全部是支链淀粉，在冷水中能够完全溶解，不需要在制粒时使用热水冲淀粉浆，但是也丧失了普通淀粉的崩解能力。
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