现在天气这么热，不需要恒温箱的

甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米。

　　制作步骤：

　　1、浸泡

　　将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

　　2、蒸饭

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。

没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

　　3、淋饭

　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

　　4、落缸

　　将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。

最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。