在广东，有着悠久的食蚝史，最早可追溯至南北朝时期，根据刘恂的《岭表录异》记载，东晋末年卢循农民起义失败后，其余党逃至莞邑沿海，称为卢亭，居于大奚山（今大屿山、香港岛和珠海万山等岛屿的合称）上，书中记载“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，这里的“蚝蛎”就是生蚝了。

可以看出，当时的广东沿海已经出产大量的野生生蚝了，并且已经为先民所食用。

到了宋朝，采蚝业开始逐步发展成养蚝业。北宋著名诗人梅尧臣的有一首脍炙人口的《食蚝》，这是我国现存最早的蚝诗。诗中的“雅闻靖康蚝”，这是历史上第一次对地域蚝名所给的称谓；

“并海施竹牢”“掇石种其间”，则是世界人工养殖牡蛎最早的记录。据专家介绍，“靖康蚝”指的就是今东莞麻涌一带产的蚝。

在宋代，这里有官设的靖康盐场其，海盐产量在广东占据重要江湖地位，而且，该海域产出的蚝蛎当时也广受赞誉。靖康蚝出名了，行情渐涨。

当地人从收获野生蚝蛎中尝到了甜头，野生蚝供不应求的时候，人们自然想着法子尝试通过养殖，以扩大供应量。在这一时期，珠江口一带的采蚝业逐步发展成养蚝业。

通过南粤古驿道来到广东的北方文人墨客自然少不了品尝这些美味，这其中自然少不了我们的“吃货”苏轼。根据《东莞县志》记载，苏轼被宋哲宗贬谪至惠州时，曾途经东莞。

友人以蚝款待，有美食家之称的苏轼一吃上了瘾，此后便隔三岔五托人买蚝解馋。即使后被贬到更蛮荒的海南儋州，仍以食蚝为乐。

元符二年（1099年），苏轼写《食蚝》一文：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。

又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”由此可见苏轼对蚝的喜爱可见一斑。