乳化过的骨汤冷冻会分层吗？
2021-09-24
会的。
1、储存不良
乳化液的最佳储存温度是0-40度，温度过低，会导致结块现象，而温度过高，就会使乳化液不稳定，出现了油水分离。
2、混合不良
配制乳化液的时候应该先将水放在配制仪器内，再根据浓度要求将乳化油慢慢注入水中，一边注入，一边搅拌，使其形成均匀的乳化液。
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