乐山凉糕的做法
2021-06-02
乐山凉糕都是手工制作，洗米、打浆、土灶柴火熬煮，经过诸多的步骤才能做出米香四溢的凉糕，而制作时加了石灰水的凉糕会有些许的碱味，这个时候就轮到乐山凉糕独门秘制的翻沙红糖出场了。
翻沙红糖是不是煮出来的，而是将红糖块舂碎后加入凉开水用瓦罐磨出来的。这样做出来的红糖浆稠密到可以拉丝，很像北方人喜欢的芝麻酱的样子。
翻沙红糖不仅压制了凉糕的涩味，突出了米香，其独特的沙沙的口感让凉糕增色不少，甜甜的但丝毫不会感觉到腻，让你越吃越想吃。
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