炸淀粉肠是冷油下锅还是热油？
2023-01-30
应是冷油下锅，炸淀粉肠首先要在淀粉肠切花刀的，这样淀粉肠熟的快，成型也好看。先用冷油逐渐加热，待肠表面定型后再逐渐加大温度，炸至金黄即可。
用热油炸稍不注意就会炸糊，由于突然受热切割处裂缝就会加大，淀粉肠易折。
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