咖啡为什么有巧克力味？
2022-10-11
咖啡有巧克力味是烘焙过程中美拉德反应反正德坚果巧克力味。咖啡豆烘焙过程中会产生“美拉德反应Maillard reaction”，就是指“咖啡豆中的单糖类碳水化合物（葡萄糖、果糖、麦芽糖、阿拉伯糖和乳糖）与蛋白质（氨基酸）进行一连串降解与聚合反应”。
烘焙过程让咖啡豆由生变熟，不仅外表颜色发生改变，内部也经历了一系列的物理和化学反应，香气被勾引出来，待到磨粉的那一刻，散发迷人香气。
其中就包括美拉德反应所产生的坚果巧克力风味。
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