冷冻肉解冻后比解冻前是重还是轻？
2019-08-23
肉冷冻前后的重量不一样，肉冷冻后重量会变重，冻结时肉汁形成的结晶主要是由肉汁中纯水部分和空气中的水分所组成，其中可溶性物质则集中到剩余的液相中。
肉的冻结最佳时间取决于屠宰后肉的生物化学变化。在尸僵前、尸僵中及解僵后分别冻结时，肉的品质和肉汁流失量不同。当缓慢解冻时可逆性大，肉汁流失少，但急速解冻会造成大量汁液流失。
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