卤水一滴香的正确使用方法？
2021-07-31
1、只要是牲畜类的原材料，必须先焯水，才可进行卤制，直接下锅，会导致卤水急剧减少，卤味过重，菜品偏咸。
2、猪肉、禽类、兔这些鲜味比较浓的原材料，要与牛羊及下水分开卤制。这样才能保证各自的香味和菜品的质量。
3、好的卤水，必须经常卤制鲜味较浓的牲畜肉类，这样才能长久保证鲜味浓，老卤水越卤越香。
4、使用卤水是，一定要经常检查卤水的色泽、咸度、香味，及时查缺补漏。卤水再次使用时时，也要把多余的浮油、气泡去除干净，过滤杂质，保存卤水干净。
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