花椒味道很大好不好？
2021-06-28
好
成熟的花椒晒干去籽，未经加工，麻味的变数较大。整粒的在使用前，最好先放在锅里用小火加温烘炒，使油质挥发出来，再烹调菜肴。
川味冷菜，如花椒鸡丁、麻辣泥鳅等，一般用干花椒炸香，激发出脂溶性物质，收汁入味。花椒起定麻味、增辛香、除异味的作用。
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