酥鱼头正宗做法？
2021-03-08
酥鱼头的正宗做法
1.鲫鱼头去内脏清洗干净
2.藕去皮，切成厚片
3.海带切成菱形块
4.咸菜疙瘩适量切成片状
5.带皮五花肉，切块
6.白菜手撕成片(葱、姜切片)
7.【铺锅】从锅底开始，先铺上一层白菜叶，同时过的底部周围也铺上一圈白菜叶。白菜叶上依次均匀放上一层鲫鱼头、咸菜片、藕片、五花肉、海带后，在放上一层白菜(或者剩下多余的材料也可铺在上面)，其中葱、姜切片，还有八角每层适量放上一些
8.【调汁】酱油、醋、白糖同等比例，加入与其相比三分之一量的盐调成汁倒进去，最后在上面撒少许味精，加入花生油少许，水适量稍微没过食材
9.【酥鱼头】 大火煮开转小火焖3到4个小时，收汁即可。如果用高压锅，时间短些，40分钟差不多，也方便，酥出来的鱼头更软烂一些
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