做翻糖没有泰勒粉怎么办？
2022-10-12
没有泰勒粉可以选择增稠剂(也称羧甲基纤维素钠)，跟泰勒粉的作用一样。
翻糖的做法：
1、将吉利丁和57g冷水浸泡至蓬松状。
2、将其隔热水融化成透明液体。
3、加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆，拌匀，加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物)。
4、取一个容器，加入增稠剂和过筛的糖粉约680g(余下的糖粉放在操作台上揉面时用)。
5、在糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤3，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时，在手掌上搓上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。
用保鲜膜紧紧包裹住翻糖(最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响，糖粉的量也要自己掌握）
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