战斧小羊排怎么切？
2021-03-19
可以采用锯子来处理制作战斧羊排。
因为战斧羊排就是羊排骨的靠上边的部位，这个部位刚好长了个很硬的骨头，所以一般的砍刀是没办法直接砍断的，因为羊的骨头真的很硬，所以厨师用刀根本就砍不了这个硬骨头。
小羊排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净，加葱段、香菜根、胡萝卜块、10克盐、10克味精，搓匀后腌渍2小时。
锅内放入清水10千克，放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、红曲米、香叶、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分钟至出香，用剩余的盐、味精调味，即成卤汤。
将羊排放入卤汤内，大火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡2小时至入味，捞出控水。
锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入羊排，小火浸炸4分钟至表皮发脆，捞出控油。
倒出锅内色拉油，余油烧热后放入青红椒粒、羊排，小火翻匀，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可。
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